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食堂外包哪家好,康利来餐饮专业来帮您

2018-04-08

    经常听到食管理员这样的说法,我们的食堂做得不怎么好,吃饭员工意见很大,而且管理起来比较麻烦,所以考虑将食堂外包。

 

    那么食堂外包的时候都有哪些注意事项呢?

 

    食堂外包的成功率:要考察其他同一规格餐厅的经营状况,因为一个成功运作的餐厅需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善。

 

    食堂外包的管理:这个对于餐饮承包经营公司来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人,在刚开始不久急于扩张,目的不是要把餐厅管理建立完善,而是要快速赚取“暴利”,之后就撒手不管,或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能,不久的以后你将面临进退两难的窘境。

 

    因此,食堂外包以后还得注意以下问题:

 

    一、专业管理

 

    1、所有行政管理员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。

 

    2、企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。

 

    二、卫生安全

 

    严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,品正餐饮严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。

 

    三、品质保障

 

    1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。

 

    2、由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

 

    四、成本控制

 

    1、明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。

 

    2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。

 

    五、菜色变化

 

    1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况。

 

    2、定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种。

 

    3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化

 

    4、录用各地不同关系厨师,整理出优秀菜谱

 

    六、服务制度

 

    1、每月一次向各部门发放员工意见调查表

 

    2、开餐时间内深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见。

 

    3、每月一次,将汇总的员工意见汇总分析,逐条分类报总务部并将贴入食堂。

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